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Pimientos rellenos con arroz de atún 

Ingredientes

•  120 gr de arroz integral cocido.
• 4 pimientos variados.
• 1 lata de 200 gr de atún, escurrido y desmenuzado.
• 1 lata de 325 gr de maíz dulce, escurrido.
• 100 gr de queso cheddar rallado.
• 1 ramito de hojas de albahaca cortado en tiras.
• 2 cucharadas de pan molido.
• 1 cucharada de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta.

• Preparación

Cortamos los pimientos por la mitad, retiramos las semillas y el tallo. Calentamos el grill o parrilla, colocamos los pimientos con el lado cortado hacia abajo y los asamos durante unos 5 minutos, les damos vuelta y los asamos 5 minutos más.

Colocamos el arroz cocido en un tazón grande y añadimos el atún desmenuzado, el maíz escurrido, el queso cheddar rallado y la albahaca en tiras. Salpimentamos al gusto.

Dividimos la preparación anterior en 8 porciones y rellenamos las mitades de pimiento. Mezclamos el pan molido con el queso parmesano y espolvoreamos por encima.

Colocamos los pimientos nuevamente bajo el grill o los llevamos al horno precalentado a 200º C – 400 ºF, hasta que estén calientes y dorados.

Brochetas capresa 

Ingrediente

• Palitos de brocheta
• 200 gr. de tomates cherry.
• 1 bola de queso mozzarella.
• 1 rama de hojas de albahaca.
• 1 atado de arúgula o lechugas mixtas.
• Sal y pimienta.
• 1/2 taza de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre.

Preparación

Lavamos los tomates cherry y las hojas de albahaca. Cortamos el queso mozzarella en cubos.En los palitos de brocheta ensartamos 1 tomate cherry, 1 cubo de mozzarella y 1 hoja de albahaca doblada por la mitad. Repetimos hasta acabar los ingredientes.Con la arúgula o las lechugas formamos una ensalada y salpimentamos al gusto. Acomodamos las brochetas sobre la ensalada, salpimentamos nuevamente y rociamos con el aceite de oliva y el vinagre. Servimos.

Pastel de papa

Ingredientes

• 1 kilo de papa blanca cocida y pelada
• ¼ kilo de cebolla picada muy fino
• ¼ kilo de carne de res picada en dados muy pequeños
• 2 tomates medianos bien maduros
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• ¼ kilo de aceitunas verdes
• 100 gramos de pasas
• 2 huevos duros cortados en tajadas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite en cantidad necesaria
• Ají molido (opcional)
• 150 gramos de queso parmesano

Preparación 

Freímos la cebolla con la carne y el tomate bien picado, echamos orégano, sal y pimienta al gusto y el ají. Lo sacamos del fuego, y le echamos las pasas, aceitunas y los huevos. Se guarda esa preparación como relleno. En otro recipiente se aplastan las papas con un tenedor o prensa papas, echamos un chorrito de aceite y un poquito de sal. Amasamos, y extendemos la mitad de la masa en el fondo de un molde alto bien engrasado. Echamos el relleno y lo tapamos con el preparado de papa sobrante. Espolvoreamos el queso y lo llevamos al horno a que gratine.

Ceviche de camaron